Die Produktion: Drei Gebote zur Ausdrucksstärke
1. Gebot: Frische ohne Kompromisse
Die Nachhaltigkeit unserer Edelbrände beginnt bereits im Anbau. Rohstoffe und Traubenbeeren aus integriertem Anbau sind Standard, Bio ist unsere zweite Linie. Unser Ziel ist es, die natürlichen Aromen des Tafelobstes aus der Region – denn anderes verwenden wir nicht – zu erhalten. Dazu entfernen wir Kernhaus und Stein, die Stängel der Trester und achten auf kürzeste und schonendste Verarbeitungswege. Traubentrester etwa werden von uns innerhalb von 6 Stunden nach der Weinbereitung abgeholt.
Nur Familienbetriebe wie der unsere sind imstande, wirklich hohe Qualität zu liefern: Denn wer wenig Lagerplatz hat, verwendet wirklich nur frische Rohstoffe.
2. Gebot: Das Wort des Brennmeisters entscheidet
Mathias Walcher ist Brennmeister und unser Qualitätsgarant. Wir destillieren ausschließlich in Wasserbadbrennblasen, einem aufwändigen Verfahren in einem Brenngerät, das beste Rohware und besonders viel Sensibilität erfordert. Nur 10% aller italienischen Grappe etwa werden im „Bagnomaria" produziert.
Der Brennmeister bestimmt, ob er hochgradig oder niedergradig destilliert, die diskontinuerliche oder kontinuierliche Methode in der Brennblase verwendet, mehr oder weniger Vor- und Nachlauf abtrennt, ob die Destillate „nature" oder mit Aromen abgerundet in die Flasche kommen. Sein Wort macht die hohe Güte und Reinheit der Walcher Edeldestillate aus.
3. Gebot: Das gewisse Extra rundet den Geschmack
Ob Zitronenschalen und aus biologischer Produktion im Limoncello, die Orangen in Saltners Kräuterbitter, die Barriquefässer aus französischer Limousine-Eiche im Lagerraum, die Magnum-Flasche neben der Miniatur: Wir kennen viele kleine Extras, Verfeinerungen und Veredelungsmethoden, die unsere Destillate zu besonderen Geschmacks- und Geschenkserlebnissen werden lassen.
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